18 Stunden im Sous Vide geschmorte Ochsenbacke auf herbstlichen Gemüse, Selleriepüree und Rotweinjus

Auf der Speisekarte vom Restaurant Kugler Alm in Ebersberg findet man derzeit u.a. als Gericht einen rosa gegrillten Lammrücken auf frischem Spargel mit Rosmarinjus. Lammrücken? Ok. Spargel? Auch ok. Aber was ist denn bitte eine Rosmarinjus? Kaum zu glauben aber wahr: Die Jus ist das Aufwendigste am gesamten Essen, wie Chefkoch Korbinian Kugler vom Landgut…

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