Wörterbuch der Köche Teil 11- K wie Kalbsbries

Mai 21, 2019
Auch in der Speisekarte vom Landgut Kugler Alm in Ebersberg findet man ab und an Vorspeisen mit Kalbsbries

Kalbsbries gilt als absolute Delikatesse in den Küchen dieser Welt, ist es doch sehr zart und der Kalbsbries Geschmack sehr fein. Man munkelt, es sei das edelste Stück vom Kalb aber nicht zuletzt durch die BSE Krise geriet es immer mehr in Vergessenheit. Zu Unrecht, wie Chefkoch Korbinian Kugler vom Restaurant Kugler Alm in Ebersberg…

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