Beiträge mit dem Stichwort: ‘Sauce̵
Wörterbuch der Köche Teil 12 – L wie legieren
Wer kennt es nicht: Zu Hause in der Küche haben wir uns richtig Mühe gemacht mit dem Essen und es fehlt nur noch die passende Soße. Aus den besten Zutaten ist alles angesetzt, der Geschmack passt soweit aber irgendwie ist die Sauce viel zu dünn. Was kann man bloß tun, um die Soße zu binden…
WeiterlesenWörterbuch der Köche Teil 10 – J wie Jus
Auf der Speisekarte vom Restaurant Kugler Alm in Ebersberg findet man derzeit u.a. als Gericht einen rosa gegrillten Lammrücken auf frischem Spargel mit Rosmarinjus. Lammrücken? Ok. Spargel? Auch ok. Aber was ist denn bitte eine Rosmarinjus? Kaum zu glauben aber wahr: Die Jus ist das Aufwendigste am gesamten Essen, wie Chefkoch Korbinian Kugler vom Landgut…
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